2 стакана муки просеиваем в миску горкой.
В центре делаем "кратер", в который вливаем 2 ст.л. растительного масла, 1/2 ч.л. соли, 1 сырой яичный белок. Размешиваем и понемногу добавляем примерно 1 стакан некислой простокваши или сыворотки или кефира(мацони)

Рецепт от Назы с сайта kuharka.ru. Слова автора, фото мое.

Замешиваем мягкое тесто, чуть липнушее к рукам. Если совсем мягкое получилось, добавьте немного муки.
 
Формуем его в шар, заворачиваем в пленку и оставляем отдохнуть на полчаса.
 
Тем временем делаем начинку:
 
Любой рассольный сыр (брынза, сулугуни, адыгейский) натираем на крупной терке. На каждые 400гр добавляем 1 ст.л. сливочного масла и 1 сырой желток.
 
Тесто делим на 6-8 кусков (зависит от диаметра вашей сковородки), каждый раскатываем тонко.
 
В центр кладем шар начинки, размер которого определяем так - края лепешки должны собраться над этим шаром и защипнуться.
 
Полученный круглый пирожок кладем защипом вниз и прокатываем скалкой до диаметра вашей сковородки.
 
Выкладываем хачапури на сухую разогретую сковородку и жарим с одной стороны 3-5 минут.
 
Переворачиваем и закрываем сковородку крышкой. Жарим еще 3-5 минут.
 
Хачапури вздуются, это не страшно - на тарелке опадут.
 
Горячие хачапури складываем на тарелку друг на друга, обильно смазывая растопленным маслом.